Le persil est principalement cultivé pour ses feuilles utilisées à des fins aromatiques et culinaires. Après la récolte des feuilles fraîches, celles-ci sont extraites sans délai afin de conserver la fraîcheur et la saveur de la plante. Moins connues, les fleurs, et surtout les graines, contiennent une huile essentielle légèrement différente de celle des feuilles. De grandes quantités de graines sont disponibles en France grâce à une vieille tradition de production de graines de persil.
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